超急速凍結機
(ショックフリーザー)加工機器|食品開発課

超急速凍結機(ショックフリーザー)は、超低温の空気を吹き込むことで食品を急速凍結させるエアーブラスト方式の凍結機です。

食品を高品質な状態で凍結させるためには、急速凍結という処理が必須です。食品の凍結では、いかに組織の損傷を抑えるかがポイントです。そのためには、組織の損傷を促す大きな氷結晶ができてしまう温度帯「最大氷結晶生成帯」(-1~-5℃)を短時間で通過させる必要があります。

この装置で食品を凍結する場合、最大氷結晶生成帯を通過する時間を30分以内に抑えることができ、高品質の冷凍食品を得ることができます。

また、チラーとしての機能もあるため、温度の高い食品を凍結させずに急速に冷却することもできます。
使用料項目 超急速凍結庫

機器の仕様

メーカー ホシザキ電気(株)
型式 HBC-12A3
スペック 外形寸法:幅840mm×奥行880mm×高さ1855mm
有効内容積:283L
圧縮機出力:2200W
処理量:36kg(ソフトチル・ハードチル)
    24kg(ショックフリーズ)
収納能力:1/1 ホテルパン12枚収納可能
     2/3 ホテルパン12枚収納可能
     1/2 ホテルパン12枚収納可能
     天板(600×400) 12枚収納可能
特記事項 芯温センサー付き
庫内除菌用UVランプ付き
モード:ソフトチル(-1℃)
     ハードチル(-20℃)
     ショックフリーズ(-40℃)
プログラム運転:芯温制御
        タイマー制御
        庫内温度制御
導入年度 H27
導入事業名等

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